загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Мясо заливное. Рецепты заливных блюд из мяса

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Заливная ветчина закусочная

 

800 г постной ветчины, 5-6 шампиньонов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка сушеного укропа, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка майонеза, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного.

 

1. Нарезать 500 г ветчины тонкими ломтиками. Остальную ветчину мелко порубить и сложить в эмалированную миску. Грибы вымыть, порубить.

2. Добавить в миску с ветчиной рубленые грибы, сушеный укроп, тертый сыр. Заправить горчицей и майонезом, перемешать.

3. Ломтики ветчины разместить на разделочной доске. Разложить на них приготовленную начинку и свернуть рулетиками.

4. По инструкции развести в горячей воде желатин с приправами, влить 1/3 его в форму для заливного. Выложить в форму рулетики с начинкой. Залить оставшимся желе.

5. Форму с рулетиками поставить в холодильник до застывания. При подаче форму вынуть из холодильника, перевернуть и выложить приготовленную в желе ветчину на сервировочное блюдо.

 

Ножка молодого барашка по-татарски

 

1 задняя ножка молодого барашка, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки с зеленью, 1 пакетик желатина, сок и цедра 1 лимона, соль.

 

1. Небольшую заднюю ножку барашка зачистить от сухожилий и пленок, тщательно промыть. Положить ее в большую кастрюлю, влить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.

2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю с мясом. Довести до кипения, уменьшить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой. Варить ножку при слабом нагреве около 2 часов до мягкости мяса.

3. Вынуть готовую ножку, охладить. Желатин по инструкции залить водой и оставить для набухания. Бульон процедить, взять 1 стакан бульона для приготовления желе, влить в миску. Добавить в него набухший желатин, лимонный сок, размешать и поставить в холодильник до застывания.

4. Аккуратно срезать с ножки мясо, нарезать ломтиками, выложить в салатник. Приготовленное желе нарезать мелкими кубиками и поместить поверх мяса. Посыпать натертой цедрой лимона, украсить зеленью петрушки и сразу подать к столу.

 

Заливное финское ассорти

 

Филе 1 соленой сельди, 300 г вареной говядины, 200 г маринованной свеклы, 1-2 соленых огурца, 1 очищенная луковица, 1 вареное яйцо, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, черный перец крупномолотый.

 

1. Филе сельди вымочить 2-3 часа в спитом чае, мелко нарезать. Маринованную свеклу, лук, говядину, соленые огурцы нарезать ровными кубиками. Выложить в плоский салатник рядами филе сельди, кусочки маринованной свеклы и лук, добавив раскрошенное яйцо.

2. Потом поместить кубики соленых огурцов и вареного мяса. Все обильно посыпать крупномолотым черным перцем.

3. Приготовить из желатина по инструкции жидкое желе. Залить им ассорти и поставить в холодильник для застывания.

 

Мясное ассорти заливное

 

200 г вареной говядины, 200 г вареной постной ветчины, 200 г вареного куриного филе, 200 г жареной куриной печени, 1 апельсин, 5 томатов черри, 2 вареных яйца, 1/2 стакана клюквы, заливной соус по-французски.

 

1. Томаты черри нарезать цветами, апельсин — тонкими кружками, вареные яйца — дольками.

2. Вареные говядину, ветчину, куриное филей нарезать красивыми кусочками. Выложить на сервировочное блюдо, рядом поместить жареную куриную печень.

3. Влить тонким слоем по всей поверхности заливной соус по-французски. Поставить на 1 час в холодильник. В миску налить 1 стакан заливного соуса и поставить в холодильник для застывания.

4. Украсить мясо на блюде кружками апельсинов, дольками яиц, клюквой. По ножу аккуратно влить сверху соус по-французски.

5. Миску с застывшим желе вынуть из холодильника, нарезать желе мелкими кусочками. Разложить их по краю сервировочного блюда, поставить в холодильник до застывания.

 

Заливное из солонины

 

800 г солонины, 2 очищенных моркови, 1 свекла, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 веточка петрушки, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного.

 

1. Свеклу тщательно вымыть, варить в кипящей воде около 1 часа, всыпав 1 ч. ложку сахарного песка. Залить холодной водой на 30 мин. Очистить свеклу и нарезать кружками; яйцо также нарезать кружками.

2. Солонину вымачивать 3-4 часа. Затем положить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, добавить морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и варить мясо при слабом кипении 30-40 мин. Вынуть морковь и варить до мягкости солонины. Морковь нарезать звездочками, мясо — ломтиками.

3. Из желатина по инструкции приготовить желе. В глубокое блюдо выложить ломтики мяса. Украсить кружками свеклы, звездочками моркови, листиками петрушки. Влить по ножу приготовленную заливку, поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

К заливному из солонины рекомендуется подать горчицу, хрен со сметаной или салат из свежих либо маринованных овощей.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"