загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Мясо заливное. Рецепты заливных блюд из мяса

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Заливная говядина с пряностями

 

800 г мякоти говядины, 4 мелких луковицы, 2 очищенные и нарезанные кружками моркови, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1 ч. ложка молотой корицы, 3 бутона гвоздики, 2 мясных бульонных кубика, 1 пакетик желатина, соль.

 

1. Мелкие луковицы очистить. Кусок мяса положить в кастрюлю вместе с целыми очищенными луковицами, морковью, бульонными кубиками. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты, и варить в течение 30 мин. Снять пену.

2. Добавить сахарный песок, соль, горчицу, корицу, гвоздику.

3. Варить немного больше 1 часа до мягкости мяса. Вынуть говядину и охладить, бульон процедить.

4. Из пряного бульона и желатина приготовить по инструкции заливку. Нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить на сервировочное блюдо и влить приготовленную заливку.

5. Поставить в холодильник до застывания.

 

Фрикандо в заливке

 

800 г тонкой телячьей вырезки, 50-100 г свиного сала, 1 очищенная морковь, 1 очищенная луковица, «букет гарни», крепкий говяжий бульон, 1 пакетик желатина, душистый перец горошком, соль.

 

1. Вырезку нарезать круглыми кусочками толщиной около 4 см. Сало нарезать мелкими кубиками. Нашпиговать салом подготовленные фрикандо.

2. Залить мясо в кастрюле крепким бульоном. Добавить луковицу, морковь, «букет гарни», довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить телятину при слабом нагреве 1 час.

3. Положить душистый перец горошком, посолить по вкусу и готовить мясо еще примерно 1 час. Полученный при варке соус процедить, при необходимости подсолить и разбавить кипятком. По инструкции из соуса и желатина приготовить желе.

4. Выложить фрикандо в сервировочное блюдо, залить процеженным соусом с желатином и поставить в холодильник до застывания. Подавать к столу с салатом из зеленых овощей.

 

Закуска из телячьих рулек

 

2 телячьих рульки (без костей), 1 лук-порей (белая часть), «букет гарни», 1 очищенный пастернак (или морковь), крепкий костный бульон, 2 ст. ложки белого вина, соль.

 

1. Подготовленные телячьи рульки связать нитками в цельные куски. Залить их в кастрюле холодной водой, довести до кипения и кипятить 3-4 мин.

2. Воду с пеной слить, залить крепким костным бульоном, слегка прикрыв мясо, довести до кипения. Положить лук-порей, «букет гарни», пастернак. Варить при слабом нагреве под крышкой в течение 1 часа.

3. При необходимости долить костный бульон, добавить белое вино. Готовить при слабом нагреве еще около 1 часа, в конце посолить по вкусу. Процедить бульон.

4. С рулек удалить нитки, нарезать мясо ровными кусочками и красиво разместить в форме для заливного. Влить густой процеженный бульон и поставить мясо в холодильник до застывания.

Полезно знать

Желе по данному рецепту получится менее крепким, чем при использовании желатина. Однако это полноценное полезное кушанье.

 

Закуска оригинальная по-корейски

 

500 г телятины, 1-2 моркови, 2 луковицы, 1 кочан салата, 1 ст. ложка портвейна, 50 г сливок, 1-2 ст. ложки растительного масла, 5-6 веточек петрушки, 1 ч. ложка желатина, соль.

 

1. Телятину ошпарить кипятком, удалить все пленки, нарезать мелкой соломкой. Лук очистить, нарезать толстыми полукольцами. Морковь очистить, нарезать крупной соломкой.

2. Зелень петрушки вымыть, порубить. Салат разделить на листья, тщательно промыть, обсушить. Сливки взбить.

3. В чугунке или утятнице разогреть растительное масло. Положить лук, морковь, петрушку, сверху поместить подготовленное мясо, посолить. Влить 1 стакан горячей воды. Тушить при слабом нагреве до мягкости мяса (около 40-50 мин.) и испарения жидкости.

4. Желатин замочить в 1/2 стакана теплой воды. Оставить на 30-40 мин. для набухания или лучше поместить на водяную баню.

5. Готовое мясо перемешать с овощами, влить взбитые сливки. Добавить набухший желатин, перемешать, при необходимости подсолить.

6. Нагревать 2-3 мин., снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Переложить в квадратную форму и поместить в холодильник до застывания.

7. При подаче выложить блюдо листьями салата. Застывшее мясо поместить сверху салата, украсить зеленью петрушки.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"