загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Мясо заливное. Рецепты заливных блюд из мяса

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Вареный окорок заливной

 

1 кг свиного окорока (без костей и шкурки), 2 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, половинками, 2 очищенных моркови, 2 лавровых листа, по 1 веточке свежего тимьяна и петрушки, 1 пакетик желатина, 4 горошка черного перца (растолченных), зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

 

1. Положить окорок в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Срезать зеленую часть с лука-порея, связать в пучок с пряной зеленью и лавровыми листьями. Тонкими кружками нарезать белую часть 1 лука и 1 морковь.

3. Снять пену с бульона, уменьшить нагрев, положить пучок пряной зелени, кружки лука и моркови, толченый перец и чеснок.

4. Накрыть кастрюлю крышкой, готовить при слабом нагреве 45 мин. Нарезать оставшийся лук и морковь кружками.

5. Удалить проваренные кусочки лука и моркови из кастрюли. Положить свежие кусочки, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть кастрюлю крышкой, готовить еще 50 мин.

6. Мясо вынуть, охладить, нарезать ломтями. Положить их в сервировочное блюдо. Бульон процедить, добавить желатин в соответствии с инструкцией. Залить окорок и поместить в холодильник для застывания.

 

Классический заливной поросенок

 

1 молочный поросенок (2-2,5 кг), 30 г желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 2 лавровых листа, 4 горошка черного перца, 3 бутона гвоздики, 1/2 лимона, зелень петрушки, соль.

 

1. Перед варкой подготовленного поросенка разрубить на части: отделить голову, тушку в почечной части разрезать поперек, каждую половину разрубить вдоль по позвоночнику. Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные морковь и корень петрушки, лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить варить.

2. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить при слабом нагреве около 1 часа. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.

3. Бульон, полученный при варке поросенка, нагреть, добавить перец, лавровый лист, гвоздику, дать закипеть, нагрев снизить. После этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, размешивая, растворить, затем процедить бульон.

4. Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на сервировочное блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 0,5 см. Украсить кружками вареного яйца, зеленью петрушки, кружками лимона. Залить поросенка приготовленным жидким желе. Поставить в холодильник до застывания. Отдельно к поросенку подать хрен со сметаной или хрен с уксусом.

 

Поросенок заливной в современном стиле

 

1 небольшой молочный поросенок (до 2 кг), 5-6 стаканов мясного желе, приготовленного любым способом, 2 очищенных моркови, 2 маринованных огурца, 1 лимон, 6 веточек петрушки, 4 вареных яйца, 1 бульонный мясной кубик (пожеланию), соль.

 

1. Подготовленного молочного поросенка с удаленными внутренностями, разрезанного снизу вдоль до шеи, тщательно промыть. Отрубить ножки по коленный сустав.

2. Аккуратно вынуть кости, стараясь не повредить кожу, снова вымыть, обсушить, натереть солью изнутри и снаружи. Отрубленные ножки и кости залить в кастрюле 2 л воды, добавить 1 морковь и 2 веточки петрушки. Варить под крышкой около 1 часа, в конце можно добавить бульонный кубик. Петрушку и морковь вынуть (морковь сохранить).

3. Тушку поросенка завернуть в марлю, положить в большую кастрюлю. Залить приготовленным горячим бульоном, при необходимости добавить горячую воду, чтобы покрыть всю тушку.

4. Положить сырую морковь и 2 веточки свежей петрушки. Накрыть кастрюлю крышкой и варить поросенка до мягкости мяса около 1 часа.

5. Готовую тушку вынуть, развернуть марлю, остудить. Отрубить голову, разрубить поперек на порционные куски.

6. Выложить на длинное глубокое овальное сервировочное блюдо, придав форму целого поросенка, приставить голову.

7. Из бульона и желатина приготовить заливку любым способом. Вареную морковь нарезать звездочками, маринованный огурец — ломтиками наискосок, вареные яйца и лимон — кружками.

8. Подготовленные украшения разместить вокруг поросенка, добавив листики свежей петрушки. Аккуратно залить жидким желе по ножу примерно на 1/3 высоты тушки. Поместить в холодильник до застывания.

Полезно знать

Заливной молочный поросенок в виде целой тушки традиционно уместен на рождественском столе.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"