Мясо заливное. Рецепты заливных блюд из мяса

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Жиго заливное

1 кг телятины (лучше вырезку), 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан кислого молока (или кефира), 1/2 стакана красного столового вина, 1 пакетик желатина, красный перец молотый, соль.

1. Морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить и вымыть. Телятину положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену.

2. Добавить морковь, сельдерей, корень петрушки, вскипятить. Закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев и варить мясо при слабом кипении 1 час.

3. Влить кислое молоко и вино, довести до кипений, посолить по вкусу. Варить мясо под крышкой еще в течение 1 часа. Нагрев прекратить, дать телятине остыть в бульоне. Мясо вынуть, нарезать ровными кусочками, бульон процедить.

4. Желатин залить теплым бульоном в соответствии с инструкцией, оставить для набухания. Около 1/4 части приготовленной заливки влить в сервировочное блюдо и поместить в холодильник.

5. Затем на застывшее желе в блюде поместить кусочки телятины, поперчить. Украсить маринованными овощами по своему вкусу.

6. Влить оставшуюся заливку и поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

Такое болгарское кушанье можно приготовить из постной свиной вырезки, заменив красное вино белым.

Грудинка телячья по-сычуаньски

800 г телячьей грудинки, 2 очищенных зубчика чеснока, 1 пакетик желатина, 1 ч. ложка уксуса, 2 ст. ложки водки (лучше настоянной на лимоне), мясной бульон, сахарный песок, соевый порошок (или глутамат натрия), соль.

1. Грудинку обмыть, разрезать на части по 2 ребра, опустись в кастрюлю с соленым кипятком. Довести до кипения, снять пену. Мясо вынуть, промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.

2. Положить грудинку в кастрюлю, влить мясной бульон, вскипятить. Добавить сахарный песок, чеснок, уксус, вскипятить, накрыть посуду крышкой и варить мясо при слабом нагреве около 40 мин.

3. Всыпать к грудинке соевый порошок (или глутамат натрия), влить водку и варить под крышкой до мягкости мяса (30 мин.).

4. Готовую телятину вынуть, удалить кости, стараясь сохранить форму кусков.

5. Мясной бульон процедить. Затем из бульона, воды и желатина приготовить по инструкции заливку. Выложить куски грудинки в глубокое блюдо, влить приготовленную заливку, поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

Традиционно в это кушанье добавляют не водку, настоянную на лимоне, а маотай - кулинарное китайское вино.

Заливное из телячьей головы

1 телячья голова, 1 очищенная морковь, 2 очищенные луковицы, 1 очищенный корень петрушки, 1 черешок сельдерея, 3 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 4 горошка черного перца, 3 бутона гвоздики, 2 ст. ложки желатина, 2 вареных яйца, 1 лимон, 3 веточки петрушки, соль.

1. Из подготовленной телячьей головы извлечь мозг, варить его в соленой воде с 1 ст. ложкой уксуса. Мозг вынуть, удалить пленки, нарезать ровными кусочками.

2. Телячью голову разрубить на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить морковь, лук, корень петрушки, черешок сельдерея, черный перец, гвоздику. Варить под крышкой около 2 часов до мягкости мяса.

3. Положить лавровый лист, влить уксус, посолить. Варить под крышкой при слабом нагреве еще 30-40 мин. Вынуть голову из бульона, отделить язык, губы, уши, мякоть мяса, выбрать кости, выбросить.

4. Бульон процедить и в небольшом количестве его замочить желатин на 30 мин. Влить разбухший желатин в бульон, охладить.

5. Вареные яйца и лимон нарезать кружками. В форму для заливного влить подготовленный желатин в бульоне слоем толщиной около 2 см, оставить до застывания в холодильнике.

6. Вареное мясо, губы, язык и уши нарезать равными кусочками. На слой застывшего желе выложить вперемежку кружки яиц и лимона, кусочки мозгов, листики петрушки.

7. Залить слоем желе в 1 см, оставить в холодильнике до застывания.

8. Разместить на втором слое желе кусочки мяса, языка, губ и ушей. Залить оставшимся жидким желе, поставить в холодильник до застывания. При подаче форму на несколько секунд опустить в горячую воду. Аккуратно перевернуть заливное на сервировочное блюдо. Подавать с хреном или горчицей.

Полезно знать

Конечно, сейчас такое заливное готовят довольно редко. Однако оно необыкновенно вкусно и, по сути, является предшественником многих заливных кушаний.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!