Мясо заливное. Рецепты заливных блюд из мяса

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Заливной рулет по-старомосковски

400 г говядины (тонкий край), 3-4 ст. ложки сметаны, 200 г твердого сыра, 200 г шпината (или щавеля), 1 очищенная луковица, 1 очищенный пастернак (или морковь), 3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 рюмка водки, 1 пакетик желатина, 3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.

1. Шпинат (или щавель) ошпарить кипятком, воду слить, обсушить бумажным полотенцем, мелко порубить. Тонкий край говядины тщательно очистить от пленок, промыть и отбить. Сыр натереть на крупной терке.

2. Разложить мясо на разделочной доске, смазать сметаной, посолить, посыпать молотым перцем. Поместить слоем по всей поверхности мяса шпинат (или щавель), посолить. Посыпать тертым сыром.

3. Свернуть мясо очень аккуратно в рулет, обвязать хлопчатобумажной белой ниткой. Поместить в утятницу, залить кипятком до верхнего края рулета, довести до кипения.

4. Накрыть посуду крышкой и готовить мясо при слабом нагреве около 40 мин. Добавить пастернак, лук, 2 веточки петрушки, водку, перец горошком и лавровый лист, посолить, довести до кипения.

5. Накрыть утятницу крышкой, снизить нагрев и готовить рулет до мягкости (около 30 мин.). Рулет вынуть, бульон процедить. Снять нитки, нарезать рулет ломтями, выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью петрушки.

6. Из бульона, желатина и кипяченой воды по инструкции приготовить заливку. Влить жидкое желе в блюдо с рулетом и поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

В московских трактирах такой рулет заливали натуральным мясным желе, а вместо шпината использовали свежие рубленные белые грибы.

Заливное мясо порционное

700 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки с зеленью, 1 лавровый лист, 3 маслины (без косточек), 1 пакетик желатина, 1 ч. ложка сахарного песка, 3 горошка душистого перца, соль.

1. Очистить морковь, корень петрушки, луковицу. Вырезку положить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы только прикрыть мясо. Вскипятить, снять пену. Добавить морковь, корень петрушки, лук, сахарный песок.

2. Варить при слабом нагреве 2 часа под крышкой. За 15 мин. до конца варки положить лавровый лист, перец горошком, посолить. Процедить готовый бульон, мясо оставить в кастрюле под крышкой.

3. Из бульона с желатином приготовить по инструкции заливку. Маслины нарезать колечками, зелень петрушки промыть и обсушить. Вареную вырезку нарезать кружками.

4. В маленькие порционные салатники или формочки поместить кружки мяса. Украсить колечками маслин и листиками петрушки.

5. Залить приготовленным жидким желе, поставить в холодильник до застывания. Подать к столу с салатом из свежих овощей.

Послепраздничная закуска в желе

150 г отварного мяса, 150 г вареной ветчины, 300 г разных мясных вареных остатков (ростбиф, окорок, сырокопченая грудинка, карбонат), 3 сладких маринованных перца, 1 красная луковица, зелень петрушки, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, черный молотый перец, соль.

1. Маринованный перец нарезать полукольцами. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть, обсушить, измельчить.

2. Мелко нарезать отварное мясо, вареную ветчину, мясные остатки. Смешать с маринованным сладким перцем, выложить в круглый салатник.

3. Сверху разместить лук, нарезанный кольцами, посыпать измельченной зеленью петрушки, черным молотым перцем, при необходимости подсолить.

4. Из желатина с приправами для мясного заливного и воды по инструкции приготовить желе необходимой консистенции. В два приема залить мясо в салатнике, поместить в холодильник для застывания. Подавать к столу с хреном.

Полезно знать

Особенно вкусно такое заливное получается в грибном желе.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!