Рецепты вторых блюд для православного постного стола

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Щука, фаршированная целиком

1 щука средних размеров, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч. ложка желатина.

Для фарша: 1 ст. ложка манной крупы, 0,5 стакана воды, 30 г черствого пшеничного хлеба, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

У подготовленной, очищенной от чешуи рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и хвоста, отвернуть кожу и, подрезая ножом, снять ее «чулком». После этого рыбу выпотрошить и срезать острым ножом всю мякоть. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в воде, пропустить два раза через мясорубку. Заправить фарш манной крупой, солью, молотым перцем, холодной водой, растительным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса.

Заполнить этой массой кожу рыбы и зашить со стороны головы и хвоста.

Приготовить пряный отвар, добавив в него головы, плавники, кости рыбы.

Выложить рыбу на решетку рыбного котла, залить процеженным горячим отваром и, медленно подогревая, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 1 часа. Снять с огня и, не вынимая из отвара, остудить.

После этого переложить рыбу на удлиненное блюдо, нарезать порциями, украсить красиво нарезанными солеными огурцами и другими маринованными овощами, зелеными веточками петрушки.

Отвар процедить, добавить в него размоченный в теплой воде желатин, затем остудить до комнатной температуры, залить им рыбу в два приема.

Отдельно подать соус, хрен или майонез с корнишонами.

Щука, вареная в чешуе

1 щука, 3 стакана столового вина, 2-3 головки лука, 2 соленых огурца, 3-4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, соль по вкусу.

Щуку выпотрошить, вымыть, посолить, согнуть в кружок так, чтобы хвост вложить в пасть и, прикрепив деревянным прутиком, положить в большую кастрюлю. Затем залить столовым вином, чтобы оно покрывало рыбу, добавить мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, нарезанные кубиками огурцы, посолить и варить на большом огне под крышкой до готовности. Подавать с тертым хреном.

Осетровая рыба отварная

500 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Подготовить рыбу. Очистить и нарезать репчатый лук, петрушку, морковь. Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.

Извлечь готовую рыбу из бульона и нарезать толстыми ломтями. Выложить на блюдо, полить растительным маслом. Вокруг разместить горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью.

Отдельно подать маринованные или свежие огурцы и помидоры, а в соуснике - хрен с уксусом.

Так обычно готовят любую осетровую рыбу, кроме стерляди.

Осетрина, севрюга, белуга паровые

800-1000 г рыбы, 8-10 белых грибов, 4 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, соль и молотый перец по вкусу.

Подготовленную осетровую рыбу нарезать широкими ломтями, посолить, поперчить и выложить в сотейник.

Свежие грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. Выложить слоем поверх рыбы. Влить 3 стакана горячего рыбного бульона или кипятка, добавить белое сухое виноградное вино. Варить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой.

Через 15-20 минут, когда рыба будет готова, осторожно слить бульон (оставив немного на дне, чтобы можно было подогреть рыбу).

Разбавить муку бульоном, слитым с рыбы, поставить на маленький огонь и, помешивая, проварить в течение 10 минут. Снять с огня, процедить и посолить.

Выложить рыбу на блюдо вместе с грибами, залить соусом. Украсить кружочками лимона без зерен. На гарнир подать отварной горячий картофель или салат из свежих овощей.

Лещ по-русски

1 лещ, 0,5 стакана винного уксуса, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 лимон, 3 ст. ложки тертого хрена, 3 яблока, 2-3лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Леща очистить, промыть, нарезать на кусочки, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой. Затем рыбу вынуть.

Отдельно сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука или лука-порея. Положить в него лавровый лист, перец и варить в течение 15-20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу. Варить на сильном огне в открытой посуде 20-30 минут.

Подавать, положив ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавив по вкусу уксус, сахар, полив немного бульоном, в котором варилась рыба.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!