Желе, паштеты, самбуки и бланманже

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Молочное желе

400 мл молока, 2-3 ст. ложки ядер миндаля, 2-3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка желатина, ягоды для украшения, 1 веточка мяты.

1. В кастрюле нагреть молоко до кипения. Ядра миндаля залить горячей водой и кипятить 3-4 мин., затем откинуть на сито и очистить от коричневой кожицы. Очищенные ядра миндаля измельчить в ступке пестиком, постепенно прибавляя холодную воду, до образования однородной массы.

2. В кастрюле соединить горячее молоко с миндальной массой. Добавить желатин, сахарный песок, помешивая, нагреть, не доводя до кипения. Смесь процедить, разлить в вазочки или порционные формочки. Выдержать в холодильнике в течение 1-2 часа.

3. Перед подачей на стол формочки с желе погрузить на несколько секунд в горячую воду. Вытереть полотенцем, слегка встряхнуть и, перевернув, выложить желе на десертную тарелку (каждую порцию).

4. Ягоды освободить от плодоножек, вымыть, обсушить салфеткой, крупные разрезать пополам. Красиво выложить ягоды на тарелки с желе, украсить листиками мяты.

Полезно знать

Когда при изготовлении молочного желе сахарно-желатиновый сироп соединяют с молоком, то в него можно предварительно добавить ванилин, какао или кофейный отвар.

Апельсиновое желе по-немецки

3 стакана свежеотжатого апельсинового сока, 1 стакан белого вина, 4 ст. ложки меда, 100 г малины, 1 апельсин, 1 пакетик желатина.

1. Положить желатин на 10 мин. в посуду с небольшим количеством холодной воды для набухания.

2. Смешать апельсиновый сок и вино. В кастрюле разогреть их вместе с медом, не доводя до кипения. Желатин растворить в соке с вином. Жидкость процедить через сито или марлю и остудить.

3. Малину при необходимости вымыть, обсушить на бумажном полотенце, удалить плодоножки. Апельсин под струей теплой воды хорошо почистить щеточкой, обсушить, разрезать пополам, нарезать очень тонкими кружками. Удалить семена.

4. Апельсиновые кружки и малину разложить в 4 десертные тарелки. Осторожно залить приготовленным жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.

Крем-желе «Пурпур»

600-700 г клубники, 300-400 г творога, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана ягодного ликера, 1,5 стакана густых жирных сливок, 1 пакетик желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара.

1. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Клубнику тщательно вымыть, обсушить, разложить на столе в один слой. Затем 300-400 г ягод протереть, остальные разрезать пополам.

2. Желатин смешать с небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 40 мин. для набухания. Затем нагреть (не кипятить!) и немного охладить.

3. В эмалированную посуду выложить подготовленный творог, протертую клубнику, сахарный песок, ванильный сахар. Влить ликер и тщательно перемешать.

4. Густые сливки взбить в пышную пену. Осторожно ввести в подготовленную массу растворенный желатин и взбитые сливки.

5. Выложить готовый крем-желе в красивую стеклянную посуду, в которой его подают к столу, и поставить в холодильник для застывания. При подаче украсить крем половинками клубники, эффектно разместив их сверху.

Полезно знать

Крем-желе можно перед помещением в холодильник разложить в креманки или пиалы, а после застывания каждую порцию украсить клубникой.

Баварский крем-желе

400 г персиков, 6 пластинок желатина, 1 стакан молока, 1 стручок ванили, 1 желток, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан сливок, 1 апельсин, 1 ст. ложка апельсинового ликера.

1. Стручок ванили разрезать, извлечь мякоть. Персики вымыть, отложить 2 плода, остальные разрезать на 4 части, удалить косточки. Вымыть холодной водой 4 формочки с прямыми стенками. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин.

2. Вскипятить молоко с ванилью. Взбить желток с 1,5 ст. ложка сахарного песка до образования густого светлого крема.

3. Удалив ваниль, постепенно добавлять к желтково-сахарной массе горячее молоко и взбивать. Отжать желатин и, помешивая, растворить в горячей смеси. Поставить в холодильник на 50 мин.

4. Взбить сливки в густую пену. Когда желтково-молочная смесь начнет застывать, перемешать ее веничком. Подмешать к ней сначала одну половину сливок, потом вторую. Отложенные персики разрезать пополам, удалить косточки.

5. Заполнить кремом формочки на 1/2 высоты, положив в каждую по половинке персика. Поставить в холодильник на 2 часа. Апельсин вымыть, вытереть и снять немного цедры (1 ст. ложку, можно теркой).

6. Выжать сок апельсина. Смешать сок с оставшимся сахарным песком, апельсиновым ликером и цедрой. Залить половинки персиков апельсиновой заправкой, выложить оставшийся крем, поставить в холодильник.

7. Перед подачей формочки быстро опустить в горячую воду, а крем отделить от стенок ножом. Опрокинуть крем на тарелку, нарезать кусочками.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!