Пироги из дрожжевого теста. Рецепты пирогов из дрожжевого теста

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Рыбник

• Для теста: 2-3 стакана муки, 0,5 стакана воды или молока, 3 яйца, 10-15 г дрожжей, 50-70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для начинки: 600 г филе рыбы, жир, перец, соль по вкусу.

Опарное дрожжевое тесто разделить пополам и после расстойки раскатать на два пласта. На один из них положить большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и др.), посыпать солью, перцем, закрыть вторым пластом, края теста защипать, дать пирогу расстояться 20-30 минут и выпекать при температуре 190 °С 30-40 минут.

Пирог с начинкой из трески и соленой скумбрии

• Для теста: 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 яйца, 20 г дрожжей, 2-3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для начинки: 600 г филе трески, 120 г филе скумбрии соленой, 240 г лука, по 80 г растительного и сливочного масла, 8 яиц, черный молотый перец, соль.

Приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту.

Для начинки отваренное филе трески и мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, измельчить на мясорубке, добавить рубленые яйца, растопленное сливочное масло, перец, соль, перемешать. На подготовленное для пирогов тесто положить начинку, сверху - нарезанное кусочками филе соленой скумбрии. Выпекать при температуре 200-220 °С 50-60 минут.

Пирог с солеными грибами

• Для теста: 250 г муки, неполный стакан теплой воды или молока, 20 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла или растопленного маргарина.

Для начинки: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1-2 крупных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки отварного риса, перец, рубленая зелень укропа или петрушки.

Дрожжи смешать с теплой жидкостью, добавить соль, масло и муку, замешать тесто и поставить его в теплое место подниматься. Когда подойдет, скатать из него шар, затем круглую лепешку, которую переложить в смазанную маслом форму. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края формы или сковороды настолько, чтобы быть выше начинки. Тесто смазать растительным маслом и уложить ровным слоем начинку.

Для начинки грибы промыть в холодной воде и мелко порубить. Вместе с рубленым луком потушить в масле, добавить сметану, рис и рубленые яйца. Заправить солью и перцем.

После расстойки выпекать пирог в духовке со средним жаром 30-35 минут.

Пирог с грибами

• Для теста: 2,5 стакана муки, 30-40 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливок, 1 рюмка водки.

Для начинки: 400 г перьев зеленого лука, 100 г зелени укропа, 5 яиц, 100 г сливок, шампиньоны или белые грибы, молотый перец и соль по вкусу.

Нарезать зеленый лук и укроп, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца, мелко нарезанные вареные или жареные грибы, сливки, заправить солью и перцем.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Сделать пирог открытым с переплетом из полосок теста, красиво нарезанных, или закрытым с остывшей начинкой. Поверхность закрытого пирога обязательно наколоть в нескольких местах вилкой, дать хорошо подняться перед выпечкой, по желанию смазать взбитыми яйцами. Готовый пирог можно смазать растопленным маслом и подать горячим к бульону или чаю.

Готовый пирог переложить на блюдо, влить на начинку немного грибного отвара и подать на стол. Поверхность пирога перед выпечкой можно смазать яйцом или горячий пирог, вынув его из духовки, смазать растопленным маслом.

Пирог с цыпленком

• Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана воды или молока, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

Для начинки: 400 г мяса цыпленка, 5 яиц, 80 г масла, 100 г репчатого лука, 0,25 стакана бульона, перец, соль по вкусу.

Мясо очищенного и выпотрошенного цыпленка отделить от костей и мелко нарезать. Крылышки и другие части с мелкими костями можно класть в пирог целиком. Положить мясо в посуду, посыпать солью и тщательно перемешать.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, раскатать его на доске, поместить на сковороду, смазанную маслом, сверху тонким слоем насыпать сваренные вкрутую мелко нарезанные яйца, а также репчатый лук. Всю начинку обильно полить маслом. Закрыть начинку раскатанным тестом, дать постоять 10 минут и выпекать в духовке 45-60 минут. Как только верх пирога подрумянится, его надо вынуть и накрыть мокрой бумагой. Пока пирог выпекается, необходимо сварить из костей цыпленка бульон. Вынуть пирог, сделать небольшой надрез на верхней корке, залить туда бульон и снова поставить в духовку на 5-10 минут.

Пирог подается в сковороде.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!