Зельцы и салтисоны. Рецепты зельцев и салтисонов

Страницы: 1 2 3 4

Зельц из птичьих потрохов

300 г куриной печени, 300 г куриных пупочков, 300 г куриных сердечек, 200 г белого куриного мяса, 100 г ядер фисташек, 1/4 пакетика желатина с приправами для холодца, соль.

1. Тщательно очистить и промыть куриные пупочки. У куриной печени осторожно удалить желчные пузыри, ополоснуть холодной водой. Вымыть куриные сердечки и белое мясо.

2. Сложить все подготовленные продукты в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, вскипятить. Закрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом нагреве 45-50 мин.

3. Посолить и варить еще 10 мин. при слабом кипении.

4. В другую кастрюлю через дуршлаг слить бульон, использовать его для приготовления желе из желатина для холодца (по инструкции).

5. Все сваренные компоненты нарезать одинаковыми кусочками, положить в миску. Добавить крупно нарезанные ядра фисташек, влить немного приготовленного желе, чтобы получилась очень густая масса. При необходимости подсолить.

6. Плотно уложить массу в рукав для запекания и готовить в духовке или в кипящей воде около 40 мин.

7. Сваренный или выпеченный зельц положить на разделочную доску под гнет до полного остывания. До подачи хранить в холодильнике.

Полезно знать

Особенно удается такой зельц из гусиных потрохов, только в мясную массу следует добавить сушеный майоран.

Грибной зельц с корейкой

500 г свежих грибов, 2 луковицы, 6 яиц, 250 г корейки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1 бульонный грибной кубик, сметана, черный перец молотый, соль.

1. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Грибы очистить, тщательно вымыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую 5 яиц. Нарезать корейку, грибы и яйца ровными кубиками.

2. Подготовленные грибы, лук и яйца соединить в миске, вбить туда сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин. Тщательно размешать. Положить корейку, еще раз вымешать, сформировать плотный шар.

3. Из грибного кубика приготовить 1 л бульона, довести до кипения. Грибной шар завернуть в 2 слоя марли, завязать концы, чтобы получился плотный узелок, и положить в кипящий бульон. Варить не более 10-15 мин.

4. Зельц вынуть, положить между двумя дощечками, прижать гнетом, оставить на 3-4 часа.

5. При подаче на стол нарезать зельц на ломтики и полить сметаной.

Полезно знать

Такой зельц отлично получается из малоценных трубчатых грибов с невыразительным вкусом. По возможности, неплохо добавить шляпки чесночных грибов.

Зельц из соленых белых груздей и рыжиков

300 г соленых белых груздей, 200-300 г соленых рыжиков, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 4-5 горошков душистого перца.

1. Крупные соленые грибы ополоснуть холодной водой, нарезать большими кусками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности.

2. Чеснок и душистый перец раздавить. Сложить в миску грибы, охлажденный жареный лук, чеснок и душистый перец, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.

3. Завернуть приготовленную массу в двойной слой марли, завязать сверху узел, чтобы образовался плотный шар. Положить его на 30 мин. в дуршлаг для стекания жидкости.

4. Затем грибной шар поместить в холодильник на 4-5 часов, лучше под гнет. При подаче удалить марлю, нарезать зельц ломтиками, выложить на блюдо. Можно полить растительным маслом, гарнировать отварным картофелем, желательно с чесночным соусом.

Полезно знать

Острый закусочный зельц обычно готовят весной, когда у соленых грибов снижаются вкусовые качества. Набор соленых грибов может быть различным, только необходимо добавлять не менее 300 г соленых белых груздей, обладающих желирующими свойствами.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!