Студни. Рецепты студней

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Студень домашний по-тюрингски

500 г вареной ветчины (куском), 700 г свиной лопатки, 4 очищенных моркови, кусочек корня сельдерея, 1 пакетик желатина, смесь пряностей для мяса, белый перец молотый, соль.

1. Сварить в кастрюле при слабом нагреве свиную лопатку, морковь и корень сельдерея (стараясь не переварить), посолить и остудить. Все сваренные продукты и ветчину нарезать маленькими кубиками (0,5 см), тщательно перемешать с перцем и смесью пряностей для мяса. Поставить на несколько часов в холодное место.

2. Приготовить из желатина желе по инструкции, используя мясной бульон. Затем охлажденные продукты выложить в форму, залить жидким желе, перемешать, при необходимости подсолить.

3. Поставить форму в холодильник на 8-10 часов. При подаче готовый студень вынуть из формы, порезать ломтиками и выложить на блюдо.

Полезно знать

В этом рецепте используется ветчина, которая уже посолена и имеет красноватый опенок, поэтому прекрасно контрастирует со свиной лопаткой. Можно использовать мясо птицы, кролика, молодого козленка или барашка. Верхний слой студня можно украсить гарниром по своему вкусу.

Студень из колбасы

1 кг колбасы различных сортов (вареной, краковской, одесской, кровяной), 1 пакетик готового желатина для холодца, 2-3 маринованных огурца, 1 маринованный красный перец, зелень петрушки.

1. Очистить колбасу различных сортов (также можно добавить вареную ветчину, которая придаст студню цветовое разнообразие), нарезать кубиками (1 см). Положить в миску.

2. Такими же кубиками нарезать маринованные огурцы и маринованный красный перец. Смешать их в миске с колбасой. Выложить смесь в форму или разложить по тарелкам, разровнять поверхность, украсить зеленью петрушки.

3. Из готового желатина для холодца приготовить по инструкции желе. Залить жидким желе студневую массу в форме. Поставить в холодильник до застывания.

4. При подаче вынуть студень из формы, нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Подать к столу с ржаным хлебом и сливочным маслом.

Мужужи из свиных ножек с зеленью

1,5 кг свиных ножек, ушей, хвостов, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 5 стеблей зеленого лука, 1 пучок кинзы, соль.

1. Зеленый лук и кинзу тщательно промыть. Очистить репчатый лук и морковь. Обработанные свиные ножки промыть холодной водой и разрезать пополам, удалив трубчатые кости. Уши и хвосты нарезать на 4-5 частей, тщательно промыть.

2. Подготовленные ножки, уши и хвосты плотно уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо.

3. Варить без соли под крышкой при умеренном нагреве, не допуская кипения, около 40-50 мин. с момента закипания. Затем бульон процедить.

4. Мясо переложить в другую кастрюлю, залить процеженным бульоном. Положить лук и морковь, вскипятить, закрыть кастрюлю крышкой. Варить при слабом нагреве до тех пор, пока ножки не разварятся (больше 1 часа).

5. Незадолго до окончания варки (примерно за 20 мин.) в бульон добавить лавровый лист, гвоздику, винный уксус, соль.

6. Шумовкой выложить мясные продукты в эмалированную форму. Залить процеженным бульоном, перемешать. Охладить и поместить в холодильник до застывания.

7. Подавать мужужи к столу в холодном виде с желеобразным бульоном, зеленым луком и кинзой.

Холодец из гусиных потрохов

Крылья, шея, желудок 1 гуся, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2-3 зубчика чеснока, душистый перец горошком, соль.

1. Лук, морковь, корень петрушки очистить, разрезать пополам. Чеснок очистить и порубить. Тщательно промыть крылья, шею и желудок гуся, положить в кастрюлю, залить водой.

2. Довести воду до кипения, снять пену и посолить. Добавить лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец. Варить потроха под крышкой при слабом нагреве не менее 2 часов, чтобы мясо отделялось от костей.

3. Вынуть потроха шумовкой. Тщательно выбрать и удалить все кости, мясо измельчить и выложить в глубокое блюдо.

4. Добавить рубленый чеснок и перемешать. Бульон процедить, подсолить. Залить бульоном мясо в блюде, поставить в холодильник до застывания.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!