Рецепты заливных блюд из субпродуктов

Страницы: 1 2 3 4

Заливной ароматичный язык

800 г свиных языков, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка водки, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, 30-50 г корня имбиря, 1 очищенная луковица, 1 корень петрушки, 2-3 веточки укропа, глутамат натрия, корица, гвоздика, душистый перец горошком.

1. В посуду влить 1 л воды, положить свиные языки, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить в воду 1 ст. ложку соевого соуса, водку, глутамат натрия, корень имбиря, луковицу, душистый перец, корицу, гвоздику, очищенную петрушку, укроп.

2. Варить языки до готовности (около 2 часов), в конце варки влить еще 1 ст. ложку соевого соуса. Затем готовые языки вынуть, ополоснуть холодной водой и сразу снять кожу. Языки полностью охладить.

3. Нарезать языки тонкими ровными ломтиками. Остатки мелко порезать. Мелкие кусочки языка уложить в центр большой тарелки. Сверху красиво по кругу разместить ломтики языка.

4. По инструкции приготовить из желатина желе. Аккуратно залить языки в тарелке. Поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

В качестве приправ часто используют ароматизированные уксус и китайскую водку - маотай, которую уместно заменить коньяком или обычной водкой, настоянной на лимонной цедре.

Сердце заливное

2-3 очищенных телячьих сердца (800 г), 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 ст. ложки желатина, зелень душицы, 5 горошков черного перца, соль.

1. Телячьи сердца разрезать пополам, очистить от протоков и пленок, промыть. Морковь и корень петрушки очистить. Луковицу очистить, нарезать кружками. Разрезанные на крупные куски сердца вымачивать 2 часа в холодной воде.

2. Положить подготовленные сердца в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только слегка прикрывала их. Варить сердца с корнем петрушки, луком, морковью, лавровым листом, черным перцем горошком. Готовить при слабом нагреве около 2 часов. За 1 час до окончания варки посолить.

3. Вынуть вареные сердца из кастрюли, нарезать аккуратными ломтиками. Выложить на блюдо, украсить зеленью душицы.

4. Желатин замочить в холодной кипяченой воде (1 ст. ложка на 1 стакан воды), оставить для набухания на 40-50 мин. Бульон от варки языка процедить в кастрюлю.

5. Влить подготовленный желатин в бульон, нагреть, размешивая (не кипятить!), до растворения желатина. Залить сердце на блюде жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

Заливное сердце по-венски

2 телячьих сердца (около 800 г), 1 ст. ложка топленого масла, 1 стакан красного вина, «букет гарни», 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 2-3 стакана костного (или мясного) бульона, черный перец молотый, соль.

1. Срезать весь жир и кровеносные сосуды с верхней части каждого сердца, удалить все пленки. Промыть сердца в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать их вдоль пополам, нарезать ломтиками.

2. В сковороде растопить масло, обжарить ломтики сердца, посолить и поперчить. Переложить в сотейник, влить бульон, вино, добавить «букет гарни», лавровый лист, закрыть крышкой.

3. Готовить сердце при умеренном нагреве немного больше 1 часа до мягкости. Переложить ломтики сердца в глубокое блюдо. Бульон процедить и использовать для приготовления желе из желатина (по инструкции).

4. Украсить сердце пряной зеленью, кусочками свежих овощей по своему вкусу. Аккуратно влить жидкое желе. Поставить блюдо с сердцем в холодильник до застывания.

Полезно знать

Сердце имеет твердую структуру и оригинальный специфический вкус. При неправильном приготовлении оно может получиться жестким.

Куриные пупки и печень в желе

400 г куриных пупков, 200 г куриной печени, 1ст. ложка вина, 1/3 ч. ложки сахарного песка, 2ст. ложки соевого соуса, 1 л куриного бульона, 1 пакетик желатина, соль.

1. Тщательно очистить пупки от пленок, разрезать каждый на 4 части. Куриную печень очистить от пленок и желчных пузырей, разрезать пополам. Пупки и печень положить в сотейник.

2. Влить куриный бульон, вино, соевый соус, добавить сахарный песок и по желанию соль. Готовить под крышкой при умеренном нагреве около 15 мин.

3. Вынуть пупки и печень шумовкой, красиво разложить на блюде. Бульон процедить. Из воды, бульона и желатина по инструкции приготовить желе.

4. Залить пупки и печень на блюде приготовленным жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!