Рецепты первых блюд для православного постного стола

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Рассольник с кальмарами и перловой крупой

500-600 г филе кальмаров, 8 картофелин, 0,3 стакана перловой крупы, 1-2 моркови, 0,5 корня петрушки, 2-3 головки лука, 2-3 соленых огурца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан огуречного рассола, 1-2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу.

Перловую крупу перебрать, промыть несколько раз в теплой, а затем горячей воде. Крупу охладить холодной водой и замочить на 7-8 часов в холодной воде. Затем крупу откинуть на дуршлаг, воду сцедить, опустить крупу в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, слить отвар и соединить с готовым рассольником за 5-10 минут до его готовности.

Приготовление рассольника. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, репчатый лук - кольцами. Овощи пассировать до полуготовности. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве бульона до готовности.

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассированные овощи и варить до полуготовности картофеля, добавить припущенные огурцы и варить до готовности овощей. В конце варки положить сваренную перловую крупу, процеженный кипяченый огуречный рассол, соль, лавровый лист, перец горошком. Рассольник довести до кипения и проварить несколько минут. Перед подачей в рассольник положить сваренных и нарезанных соломкой кальмаров.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп по-рыбачьи

2 л воды, 2-3 дольки чеснока, 2 головки лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 помидора, 1 кг мелкой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 пучок зеленого лука, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Мелко нарезать пучок зеленого лука, репчатый лук и чеснок. Поджарить их на разогретом растительном масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (свежие или консервированные), черный перец, лавровый лист, залить кипятком и варить 20 минут. Положить очищенную и промытую мелкую рыбу и варить еще 30 минут, после чего протереть рыбу и овощи через дуршлаг и снова опустить в кастрюлю. Когда суп опять закипит, добавить в него предварительно сваренный рис и прокипятить еще раз.

Суп овощной

3-4 картофелины, 200 г свежей капусты, 2 моркови, 1-2 головки лука, 1 сладкий красный перец, 1 лук-порей, 1 корень яблочного сельдерея, 1-2 помидора, зелень укропа и сельдерея, 3-4 дольки чеснока, 200 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить подготовленные и нарезанные крупными дольками картофель, квадратиками - капусту, соломкой - морковь и сладкий перец, кубиками - корень яблочного сельдерея, кольцами - репчатый лук, мелкими кусочками - лук-порей и черешки сельдерея, дольками - помидоры. Когда овощи дойдут до готовности, суп посолить по вкусу, опустить в него зелень сельдерея и тотчас снять с огня, чтобы зелень не потеряла цвет и аромат. Дать супу настояться 10-15 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать подсушенные, еще горячие ломтики ржаного хлеба и дольки молодого чеснока.

Суп грибной с перловой крупой

40 г сушеных грибов, 4 картофелины, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 головка лука, 2 морковки, 5 ст. ложек растительного масла, 1-2 лаврового листа, 5 горошин перца, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1-1,5 часа без добавления соли. Сваренные грибы вынуть, промыть теплой водой, нарезать.

Бульону дать отстояться, процедить. Перловую крупу промыть, залить холодной водой, поставить для набухания на 2 часа, затем отварить до готовности.

Подготовленные грибы и крупу положить в грибной бульон, поварить 15-20 минут, затем добавить соль, нарезанный кубиками картофель, а за 5 минут до готовности положить перец, лавровый лист, пассированные морковь и лук.

Подавать суп, заправленным мелко нарезанной зеленью.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!