Рецепты первых блюд для православного постного стола

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Калья

1,5 кг рыбы, 2-3 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3- 4 картофелины, 1 головка лука, 0,5 лимона, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8-10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, нашинкованный лук и варить в течение 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля. Затем заложить все пряности, кроме укропа, эстрагона и половины лука-порея, добавить предварительно прокипяченный огуречный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, довести до кипения, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить в течение 10-20 минут в зависимости от сорта рыбы, при необходимости досолить. В конце варки положить укроп, часть порея, эстрагон, снять с огня, выдавить сок лимона и дать настояться.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Солянка стерляжья

800 г рыбы, 2 головки лука, 150 г соленых огурцов, 50 г томатной пасты, 50 г каперсов, 100 г маслин или маринованных оливок, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1-2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 0,5 лимона, соль по вкусу.

Нарезать порционными кусками подготовленную стерлядь. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона.

Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук, слегка обжарить его на растительном масле, добавив за 2-3 минуты до окончания жарения томатную пасту.

Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные освободить от зерен. Нарезать тоненькими ломтиками. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить в течение 10-12 минут, положить отварную стерлядь и довести до кипения.

Подавать, положив в каждую тарелку кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожицы лимона, несколько маслин или оливок (без косточек), посыпав измельченной зеленью петрушки.

Солянка из хека с овощами

2 л бульона, 600 г рыбы, 3-4 соленых огурца, 2 головки лука, 2-3 помидора, зелень, 1-2 лавровых листа, 0,5 лимона, перец и соль по вкусу.

Разделать рыбу и сварить бульон из костей. Готовый бульон процедить.

Мелко нарубить и слегка обжарить репчатый лук, добавить нарезанные ломтиками помидоры и огурцы, после чего тушить 5-6 минут.

В кипящий бульон положить тушеные овощи, кусочки рыбы, лавровый лист, перец и соль по вкусу и варить 15-20 минут.

Подавать, положив в каждую тарелку ломтики лимона, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Солянка домашняя с кальмарами и рыбой

500 г филе кальмаров, 600 грибы, 5-6 картофелин, 3-4 головки лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3-4 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 лимона, 1 лавровый лист, зелень укропа или петрушки, перец и соль по вкусу.

В кипящий бульон положить пассированный мелко нашинкованный лук, нарезанный кубиками или дольками картофель, порции рыбы и варить до полуготовности картофеля. Затем положить припущенные соленые огурцы, томат-пюре и варить до готовности картофеля и рыбы. В конце варки добавить нарезанных кальмаров, соль, перец, лавровый лист и варить с момента закипания 5 минут.

Подавать, положив в тарелки с солянкой по кружочку лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Рассольник рыбный

2 л воды, 1 кг рыбы, 3/4 стакана перловой крупы, 5-6 картофелин, 3 моркови, 2 головки лука, 2 корня петрушки, 2 соленых огурца, 0,3 стакана растительного масла, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, зелень, соль по вкусу.

Рыбу (хек, треску и т. д.) разделать на филе. Из голов, вынув жабры, и костей сварить бульон.

Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой. Картофель нарезать дольками, морковь, лук и петрушку - соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный кипящий бульон положить овощи и варить 10-15 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и крупных семян, нарезанные мелкими дольками огурцы, крупу, черный перец горошком, лавровый лист, соль, кусочки филе и варить до готовности.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!