Рецепты закусок для православного постного стола

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Икра грибная с морской капустой

25 г сушеных грибов, 150 г мороженой морской капусты, 3 соленых огурца, 2 головки лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Сушеные грибы замочить на 2-3 часа, затем промыть и отварить. Охлажденные грибы, соленые огурцы и отваренную морскую капусту мелко порубить, обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить и перемешать.

Икра грибная с кальмарами

400 г филе кальмаров, 50 г сушеных грабов, 300-400 г соленых грибов, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 головки зеленого лука, 4ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 3%-ный столовый уксус, перец и соль по вкусу.

Сушеные грибы сварить до готовности, охладить и мелко порубить. Процеженный грибной бульон нагреть, сварить в нем кальмаров, охладить, пропустить их через мясорубку.

Соленые грибы отделить от рассола, мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. В конце обжаривания добавить пропущенных через мясорубку кальмаров и вареные грибы и жарить 5 минут. Затем добавить соус, приготовленный на грибном бульоне, в котором отваривались кальмары, проварить до образования густой массы, охладить, заправить столовым уксусом, молотым перцем и солью.

Подавать, посыпав икру мелко нарезанным зеленым луком.

Грибы маринованные

1 кг грибов.

Для маринада: 1 стакан 3%-ного уксуса, 1 стакан воды, 4-5горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, сахар по вкусу.

Тщательно очищенные и вымытые грибы варить в подсоленной воде 5-10 минут, отцедить; крупные плодовые тела разрезать на части.

Сварить маринад: в кипяток положить соль, сахар, черный и душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист, на слабом огне прокипятить, добавить уксус или лимонную кислоту.

Опустить грибы в маринад, прокипятить, снять с огня и перед подачей на стол дать настояться 10-12 часов в холодном месте.

Грибы, маринованные с редькой

400 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), 5-6 редек средних размеров, 1-2 головки лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, промыть холодной кипяченой водой.

Маринованные грибы слегка промыть, подсушить и нарезать соломкой.

Редьку пассировать на растительном масле в течение 6-7 минут, охладить, соединить с грибами, посолить и выложить в салатник. Блюдо украсить кольцами репчатого лука и полить растительным маслом.

Шампиньоны в маринаде

600 г шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан воды, 0,5 стакана растительного масла, сок 0,5 лимона, 6-10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу.

В белое вино добавить воду, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок и варить на слабом огне 5-6 минут.

Шампиньоны нарезать на части, положить в маринад и варить еще 5-б минут.

Подавать в охлажденном виде.

Грибная закуска

500 г соленых грибов, 2 головки лука, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, 4-5 долек чеснока, 0,5 ч. ложки черного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Соленые грибы крупно порезать (мелкие оставить целыми), добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, перец, масло и перемешать.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!