Паштеты и террины из грибов и молочных продуктов

Страницы: 1 2

Паштет вологодский

1/2 стакана риса, 500 г очищенных свежих трубчатых грибов (белые, подосиновики, маслята), 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 400 г готового теста, 1/2 стакана крепкого настоя чая, черный перец молотый, соль.

1. Рис промыть, 2 раза ошпарить кипятком, воду слить. Грибы мелко нарезать, ошпарить 2 раза кипятком в дуршлаге. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла до золотистого цвета.

2. В эмалированной посуде смешать рис, грибы и лук. Заправить молотым перцем и солью, перемешать. Оставить на 20 мин. при комнатной температуре.

3. Смазать растительным маслом форму для запекания. Тесто тонко раскатать и выложить им форму, заходя за ее края. Поместить подготовленную рисово-грибную массу в форму.

4. По всей поверхности равномерно полить крепким настоем чая. Завернуть края теста внутрь. Запекать в духовке при температуре 170°С в течение 40 мин. Вынуть паштет из духовки и сразу подать к столу в форме.

Паштет из брынзы с зеленью

400 г брынзы, 1 упаковка (500-600 г) слоеного бездрожжевого теста, 4 яйца, 100 г простокваши (или йогурта), 2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок петрушки, соль.

1. Петрушку вымыть, оборвать листья, очень мелко порубить. Брынзу мелко раскрошить. Взбить 3 яйца с простоквашей (или йогуртом), смешать с раскрошенной брынзой и зеленью петрушки, при желании подсолить.

2. Слоеное тесто раскатать (по инструкции) и разрезать на отдельные пласты в соответствии с квадратной формой для запекания (для боковых стенок, дна и для верха паштета).

3. Форму для запекания смазать холодной водой, выложить дно и стенки пластами теста. Швы теста следует аккуратно смазать холодной водой и осторожно прижать пальцами, чтобы слиплись.

4. Выложить приготовленную массу из брынзы. Сверху накрыть тестом, закрепив края, сделать надрезы острым ножом для выхода пара. Тертый сыр смешать с яйцом и смазать верх теста.

5. Выпекать в духовке при температуре около 200°С примерно 40 мин. Затем достать паштет из духовки, оставить на 10-20 мин. При подаче извлечь паштет из формы, нарезать ломтиками.

Творожный паштет с чесноком

500 г творога, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 2-3 ст. ложки майонеза, 5 листьев салата, 1/2 пучка петрушки.

1. Зелень петрушки перебрать, промыть, удалить толстые стебли, обсушить полотенцем и очень мелко порубить. Листья салата тщательно промыть и дать стечь воде. Чеснок очистить и растереть с солью.

2. Творог 2 раза протереть деревянной ложкой через сито в эмалированную миску. Добавить сливочное масло, чеснок, зелень петрушки, толченые ядра грецких орехов и 1,5 ст. ложки кокосовой стружки, перемешать.

3. Небольшое блюдо или салатник выстелить листьями салата, горкой выложить на них паштет. Сделать сверху на творожной горке углубление, влить туда майонез, посыпать кокосовой стружкой.

Паштет из манной крупы по-болгарски

1/2 стакана манной крупы, 1 луковица, 1 лимон, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 морковь, 100 г брынзы, маслины, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. В кастрюлю влить молоко, подсолить, довести до кипения, всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Затем охладить, непрерывно размешивая.

2. Лимон вымыть, разрезать пополам и из одной половины выжать сок. Вторую половину лимона нарезать кружками. Небольшую луковицу очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и по отдельности мелко изрубить.

3. Не прекращая размешивать, постепенно прибавить в кашу растительное масло, лимонный сок, натертый репчатый лук и яичные белки, поперчить.

4. Брынзу натереть на крупной терке, перемешать с нарубленными желтками. Морковь очистить, вымыть, отварить, нарезать кружками.

5. Паштет горкой выложить в салатник, посыпать смесью брынзы с желтками, украсить вареной морковью, маслинами, зеленью петрушки, кружками лимона.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!