загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Студни. Рецепты студней

Страницы: 1 2 3 4 5 6

 

Холодец из свиной рульки по-китайски

 

1 свиная рулька (около 2 кг), 300 г свиной кожи (по желанию), 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 2 стакана куриного бульона (можно из бульонного кубика), 1 ст. ложка вина, соль.

 

1. Свиную рульку оставить вымачиваться в кастрюле с холодной водой на 1 час. Вынуть, обсушить бумажным полотенцем. Разрубить рульку вдоль пополам, вынуть все кости. Лук очистить, мелко порезать.

2. Опустить мясо и кости в кастрюлю с куриным бульоном. Добавить лук, вино, свиную кожу, посолить и варить при слабом кипении немного больше 1 часа до мягкости мяса. Рульку вынуть и охладить. Бульон процедить и охладить.

3. Рульку крупно порезать, выложить в глубокий салатник и залить бульоном. Массу перемешать, при необходимости подсолить. Поместить в холодильник до застывания.

4. Чеснок очистить, мелко порубить, смешать с соевым соусом. Подать смесь к готовому холодцу.

 

Студень из свиной головы по-французски

 

1/2 свежей свиной головы, 2 лука-шалота, 1 лук-порей, 2 моркови, 2 луковицы, 1 веточка петрушки, 1 веточка майорана, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 5 горошков черного перца, 2 бутона гвоздики, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец свежемолотый, соль.

 

1. Разрубить половину свиной головы пополам, отрезать ухо, ошпарить и зачистить кожу. Мозги и язык сварить отдельно.

2. Очистить и тонко нарезать 1 лук-шалот, морковь, репчатый лук и лук-порей (белая часть).

3. Положить голову и овощи в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.

4. Добавить веточки петрушки, майорана, тимьяна, лавровый лист и бутоны гвоздики.

5. Закрыть кастрюлю крышкой и варить голову при слабом нагреве 2 часа, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

6. Вынуть голову из бульона. Отделить мясо, нарезать и поместить в большую миску. Добавить свиные мозги, очищенный от кожи и нарезанный мелкими кусочками язык.

7. Тщательно перемешать вилкой, приправить молотым перцем и солью, смешать с нарубленным 1 луком-шалотом и рубленой зеленью петрушки. Влить процеженный бульон, перелить в форму и остудить. Поставить в холодильник до застывания.

8. Перед подачей нарезать студень кусками, выложить на блюдо. Подать с французской горчицей и салатом из зеленых овощей, заправить уксусом и оливковым маслом.

Полезно знать

Такой студень французы варят исключительно из свинины, причем чаще всего из свиной головы, тогда он называется «сыр из свиной головы».

 

Студень из свиной головы по-немецки

 

1/2 свиной головы, разрубленной пополам (без щек), 2 свиные ножки, 2 маринованных огурца, 2-3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист, 1/4 стакана уксуса, сахарный песок, перец молотый белый, ямайский гвоздичный перец, метелка из зеленого лука, звездочки из моркови, соль.

 

1. Замочить свиную голову и ножки на 2-3 часа в холодной воде. Затем переложить в кастрюлю и варить так, чтобы они все время были полностью покрыты водой (2 л). В самом начале варки в бульон добавить горошки душистого перца и лавровый лист. В процессе варки на бульоне образуется пена, которую нужно снимать, посолить.

2. Примерно через 2 часа мясо начнет отставать от костей, вынуть его шумовкой на блюдо, удалить кости, мелкие осколки костей, хрящи, жилы и жир. Бульон-желе процедить.

3. Мясо нарезать кубиками, огурцы — полосками. Смешать в миске все компоненты студня, приправить белым молотым перцем, ямайским гвоздичным перцем, солью. Дать настояться, добавить немного сахарного песка и уксуса.

4. Затем охладить, разложить по тарелкам и залить жидким желе, чтобы масса застыла. В случае необходимости желе можно разбавить или еще проварить (без кипения). Сверху студень рекомендуется украсить гарниром: метелками зеленого лука и звездочками моркови.

 

Крестьянский студень по-тирольски

 

800 г свиной лопатки, 3 свиных ножки, 1 большая морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 вареное яйцо, 5 маленьких маринованных огурчиков, 2-3 горошка перца, 1 лавровый лист, соль.

 

1. Подготовленные свиную лопатку и ножки залить в кастрюле водой, чтобы она только покрывала мясо. Вскипятить, снять пену, накрыть посуду крышкой и варить при слабом нагреве около 30 мин.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки, добавить к мясу вместе с лавровым листом, перцем. Варить под крышкой при слабом нагреве 40 мин.

3. Когда морковь будет готова, ее вынуть, чтобы не переварилась. Посолить и варить еще около 1 часа до мягкости мяса. Шумовкой мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками (примерно 1 см) и разложить по тарелкам или небольшим салатникам.

4. Сверху украсить кружками моркови, вареных яиц и огурцов. Бульон процедить, залить мясо в тарелках, поставить в холодильник до застывания.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"