загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Заливное с морепродуктами. Рецепты заливных блюд с морепродуктами

Страницы: 1 2 3 4

 

Мидии в винной заливке

 

40 мидий, 2 стакана рыбного бульона, 4 ст. ложки сухого белого вина, 1 пакетик желатина, 1 лук-порей, зелень петрушки и сельдерея, соль.

 

1. Отрезать зеленые перья лука-порея, белую часть нарезать кольцами.

2. Щеткой очистить раковины мидий и несколько раз промыть в холодной воде. Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое вино, зелень петрушки, лука-порея и сельдерея, вскипятить.

3. Когда раковины мидий раскроются, вынуть их из бульона, освободить от раковин, переложить на блюдо.

Бульон, в котором варились мидии, процедить и использовать для приготовления желе из желатина (по инструкции), охладить.

4. Украсить мидий на блюде кольцами лука-порея. Залить жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

Перед заливкой мидии можно украсить цветами из каперсов и обжаренными веточками базилика.

 

Острые трепанги в желе

 

100 г сушеных трепангов, 2 стакана уксуса, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, 2-3 горошка душистого перца, 2 лавровых листа, укроп, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

 

1. Трепангов тщательно промыть в теплой воде, залить холодной водой. Меняя воду 3-4 раза, выдерживать трепангов в течение 2 суток.

2. Зачистить трепангов от оставшихся внутренностей. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 2-3 часа. Охладить вареных трепангов, нарезать соломкой, уложить в кастрюлю и залить горячим раствором уксуса с 1 стаканом воды с добавленными перцем горошком и укропом.

3. Кастрюлю накрыть крышкой. Когда раствор остынет, слить его и отдельно прокипятить, добавив лавровый лист, сахарный песок, соль. После чего снова залить им трепангов.

4. Заливать трепангов таким образом несколько раз (последний раз всыпать немного молотого перца), пока они не приобретут вкус маринада. Трепангов вынуть, охладить, выложить в плоский салатник.

5. Из желатина с приправами и воды по инструкции приготовить желе. Залить жидким желе острых трепангов в салатнике, поставить в холодильник до застывания.

 

Мускул гребешка в желе

 

600 г мускула гребешка, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошка душистого перца, 2 вареных яйца, 1/2 лимона, 1 пакетик желатина, соль.

 

1. Морковь, корень петрушки, лук очистить. Залить их в кастрюле 1 л холодной воды, вскипятить. Добавить лавровый лист, душистый перец, соль, поварить 10 мин. Положить мускул гребешка в пряный отвар, вынув морковь.

2. Довести отвар до кипения, накрыть крышкой и варить при слабом нагреве 20-30 мин. Вынуть гребешка шумовкой, переложить на разделочную доску, нарезать круглыми ломтиками. Затем выложить их в круглое сервировочное блюдо.

3. Отвар процедить и использовать для приготовления желе из желатина (по инструкции). Залить половиной этого желе мускул гребешка в блюде, поставить в холодильник до застывания.

4. Яйца, лимон и вареную морковь нарезать кружками. Выложить их сверху гребешков, залить оставшимся жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.

 

Крабовые палочки в грибной заливке

 

500 г крабовых палочек, 100 г шампиньонов, 1 грибной бульонный кубик, 10 пластинок желатина, 2-3 веточки фиолетового базилика, 10 шт. каперсов, растительное масло, соль.

 

1. Шампиньоны почистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть грибы шумовкой, нарезать плоскими ломтиками. Приготовить бульон из грибного кубика и 1 л воды, влить в него процеженный бульон из-под шампиньонов.

2. Промыть веточки базилика, обсушить полотенцем. Обжарить в растительном масле при температуре 160-180°С в течение 10 секунд. Вынуть на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, охладить.

3. У каждого каперса осторожно отогнуть несколько внешних слоев так, чтобы получились лепестки. Поместить цветы из каперсов на бумажное полотенце.

4. Пластинки желатина замочить на 5 мин. в холодной кипяченой воде, отжать. Размешать его в 1 л грибного бульона температурой около 60°С до полного растворения.

5. В круглую форму для заливного влить немного жидкого желе, поставить в холодильник. Когда оно застынет, звездой в 6-8 лучей выложить крабовые палочки. Между лучами расположить ломтики шампиньонов, цветы из каперсов с веточками подготовленного базилика.

6. Поставить форму в холодильник до застывания. При подаче опустить форму на 5 секунд в горячую воду и перевернуть заливное на круглое блюдо.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"