загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Рыба заливная. Рецепты заливных блюд из рыбы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

 

Заливное из сельди по-норвежски

 

2 свежих сельди (800 г), 1 лук-порей (белая часть), 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 1 маленький острый перчик, 1 лавровый лист, 2-3 веточки петрушки, 1 пакетик желатина, 1 ч. ложка уксуса, 1 вареное яйцо, 1 томат, 2 корнишона, соль.

 

1. Морковь, луковицу, репу и лук-порей очистить, крупно нарезать и сложить в кастрюлю. Влить 1 л воды и довести до кипения. Добавить перчик, лавровый лист, веточки петрушки и готовить при умеренном нагреве около 15 мин.

2. Сельдь выпотрошить, отрезать голову, промыть. Положить рыбу в овощной отвар и варить 15 мин. Шумовкой вынуть из рыбного бульона рыбу, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать кусочками.

3. Бульон процедить (потребуется 1,5 стакана, при необходимости долить водой). Добавить в бульон уксус и соль по вкусу. По инструкции из рыбного бульона и желатина приготовить желе.

4. Влить в форму для заливного немного жидкого желе и поставить в холодильник для застывания. Томат, яйцо и корнишоны нарезать кружками и поместить на застывшее желе. Залить небольшим количеством жидкого желе и поставить в холодильник.

5. Подготовленные кусочки сельди выложить на застывшее желе. Аккуратно по ножу влить оставшееся жидкое желе. Поставить в холодильник до застывания.

6. При подаче форму с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду. Осторожно переложить кушанье на блюдо, перевернув его.

Полезно знать

Для украшения сельди можно использовать сладкий красный лук, нарезанный кольцами.

 

Скумбрия по-балтийски

 

4 скумбрии (по 250 г), 6-8 ягод можжевельника, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 веточки петрушки, 2-3 ст. ложки уксуса, 3 горошка душистого перца, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, соль.

 

1. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. Скумбрию очистить, выпотрошить, удалить из головы глаза и жабры, отрезать хвост. Несколько раз промыть холодной водой с уксусом (1-2 ст. ложки).

2. Влить в широкую кастрюлю 3-4 стакана воды, вскипятить. Добавить лук, ягоды можжевельника, семена горчицы, 1 ст. ложку уксуса, веточки петрушки, перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Довести до кипения и готовить около 10 мин.

3. В приготовленный отвар опустить скумбрию (можно каждую рыбу по очереди), довести до кипения. Варить каждую рыбу при слабом нагреве 15-20 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на овальное сервировочное блюдо.

4. Рыбный бульон процедить и можно использовать при приготовлении желе. Из желатина с приправами для рыбного заливного по инструкции приготовить желе. Рыбу на блюде залить жидким желе. Поставить в холодильник до застывания. Подать к столу с салатом из свежих овощей.

 

Заливная рыба острая

 

1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 черешок сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошков черного перца, 1 рыбный бульонный кубик, 2 ч. ложки желатина, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, сахарный песок, соль.

 

1. Очистить морковь, корень петрушки, черешок сельдерея, луковицу. Морковь нарезать толстыми кружками, обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета.

2. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост. Нарезать ее порционными кусками, сложить в сотейник. Залить небольшим количеством воды. Добавить морковь, петрушку, сельдерей, лук, бульонный кубик, лавровый лист, перец, соль. Варить рыбу при слабом нагреве под крышкой около 20 мин. Вынуть шумовкой и положить в широкий салатник.

3. Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать кружками. Рыбный бульон процедить, выжать в него сок из 1/2 лимона, заправить солью и сахарным песком. Нагреть, добавить предварительно набухший в воде желатин, размешивая до растворения (не кипятить!). Охладить до комнатной температуры.

4. Украсить рыбу в салатнике кружками лимона. Аккуратно в 2 приема залить рыбу жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

Застывшее желе имеет приятный кисло-сладкий вкус, аромат лимона и особый янтарный цвет, поэтому кушанье уместно на праздничном столе.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"