Рецепты заливных блюд из мяса птицы и кролика

Страницы: 1 2 3 4 5

Цыпленок залитый с цветной капустой

1цыпленок (около 900 г), 1 очищенная луковица, 2веточки петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, 1 кочан цветной капусты, тертый мускатный орех, 2-3 горошка черного перца, соль.

1. Подготовленного цыпленка залить в кастрюле холодной водой; довести до кипения, снять пену. Добавить в кастрюлю разрезанную пополам луковицу, петрушку, сливочное масло.

2. Варить цыпленка под крышкой около 1 часа при слабом нагреве. В конце варки добавить перец горошком, посолить. Вынуть птицу и поместить в глубокую форму для заливного спинкой вверх.

3. Бульон процедить и использовать для приготовления желе из желатина (по инструкции). Залить цыпленка на 1/4 высоты жидким желе. Оставить в холодильнике до застывания.

4. Сварить цветную капусту с мускатным орехом и солью, вынуть, охладить. Разобрать на соцветия, выложить в форму с цыпленком. Влить оставшееся жидкое желе, поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

Особенно вкусным и аппетитным такой заливной цыпленок получается с вареной брокколи.

Заливное из утки с паштетом

2 утиные грудки (с кожей и костями), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук-порей (белая часть), 200-300 г паштета из утиной печени, 1 апельсин, 1 пакетик желатина, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 веточки петрушки, 3 горошка душистого перца, соль.

1. Утиные грудки залить в кастрюле водой, довести до кипения, снять пену. Очистить морковь, корень петрушки, лук-порей, добавить их к утке. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, снизить нагрев.

2. Варить грудки при слабом нагреве около 40 мин. Добавить перец горошком, соль по вкусу и готовить еще 15-20 мин. до мягкости мяса. Готовые грудки вынуть, бульон процедить в другую кастрюлю.

3. В бульон влить апельсиновый сок. Использовать полученную смесь для приготовления желе с желатином в соответствии с инструкцией. Оставить до остывания.

4. Апельсин вымыть, желобковым ножом нарезать с него полоски цедры, бланшировать их и обсушить бумажным полотенцем. Грудки освободить от кожи и костей. Каждую грудку нарезать вдоль на 8 ломтиков.

5. Апельсин нарезать кружками, каждый кружок - треугольниками. На круглое блюдо налить тонкий слой жидкого желе, охладить до остывания. Выложить на блюдо с желе ломтики грудки («звездой»), между ними поместить треугольники апельсина, листики петрушки.

6. На ломтики утки выложить паштет, сверху разместить (крест-накрест) полоски апельсиновой цедры. Аккуратно по ножу влить оставшееся жидкое желе. Поставить в холодильник до застывания.

Заливные бедра индейки

2 бедра индейки (1,3 кг), 1 пастернак, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ст. ложки жженого сахара, 3 горошка черного перца, 1вареное яйцо, 1 лимон, 2 маринованных корнишона, соль.

1. Вареное яйцо, лимон, корнишоны нарезать кружками. Пастернак, лук и сельдерей очистить, крупно нарезать. Подготовленные бедра индейки положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену.

2. Добавить пастернак, лук, сельдерей, перец горошком. Накрыть кастрюлю крышкой, снизить нагрев. Варить около 1 часа до мягкости мяса. В конце варки можно посолить.

3. Бедра индейки вынуть, снять кожу, вынуть кости. Мясо нарезать длинными полосами и выложить на продолговатое овальное сервировочное блюдо.

4. Кожу и кости положить в кастрюлю с бульоном, варить 30 мин., при необходимости подлить горячую воду. Оставить бульон на 30-40 мин., снять жир, процедить. Влить уксус, в котором растворить жженый сахар, посолить.

5. Выложить на индейку кружки яиц, лимона, корнишонов, красиво разместив на блюде. Аккуратно по ножу влить концентрированный бульон, поставить в холодильник до застывания.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!