загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Рецепты блюд из мяса и рыбы для пароварки

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

 

Меч-рыба в фольге под чесночно-цитрусовым соусом

 

4 стейка из меч-рыбы, 3 головки чеснока, 2 ст. ложки свежего апельсинового сока, кайенский перец по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 ч. ложки соевого соуса, 0,5 пучка петрушки, соль по вкусу.

 

Чеснок измельчить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, оливковым маслом, соевым соусом, солью и кайенским перцем. На плоской поверхности разложить 4 небольших квадрата алюминиевой фольги, края загнуть. В центр каждого квадрата положить по куску филе. Еще раз перемешать маринад и выложить его ложкой на рыбу. Сверху каждый стейк посыпать рубленой петрушкой. Упаковать в фольгу, чтобы не попала вода. Влить 1,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу в фольге. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут или пока рыба не начнет отделяться от костей (приоткрыть фольгу и проверить готовность через 20 минут варки). Когда рыба будет готова, переложить ее на сервировочные тарелки. Развернуть фольгу и выложить рыбу. Сразу подать к столу.

 

Меч-рыба с томатным соусом

 

4 стейка из меч-рыбы, 2 томата, 2 ч. ложки лимонного сока, 0,25 ч. ложки сахара, 2 стебля лука-шалота, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,5 пучка петрушки, 2 ст. ложки красного винного уксуса, соль по вкусу, молотый перец по вкусу.

 

Нарезать лук-шалот. Смешать нарезанные томаты, шалот, оливковое масло, измельченную петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавить 1-2 ст. ложки воды. Переложить заправку в другую посуду, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. За 1-2 часа до подачи на стол подогреть заправку.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15-20 минут или пока рыба не станет легко отделяться от костей. Разложить рыбу по тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус.

На каждый стейк положить примерно по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.

 

Стейки из тунца

 

200 г свежих томатов, 2 луковицы, 4 стейка из тунца, 1 перец чили, 0,5 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока, сахар по вкусу.

 

Томаты нарезать четвертинками, а перец — кружочками вместе с семенами. Чеснок измельчить. Смешать до консистенции пюре томаты, чили и чеснок. Соус должен получиться довольно густым. Затем переложить его в другую посуду и смешать с луком и солью. Если соус будет слишком острым, добавить сахар. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или накрыть и поставить в холодильник на 3 часа. Влить в резервуар или внутреннюю чашку 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашку. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15-18 минут или пока рыба не станет легко отделяться от костей.

Разложить стейки на тарелки. Еще раз перемешать соус и выложить на каждую порцию по 2 ст. ложки соуса. Оставшийся соус подать к столу.

 

Моллюски под томатно-винным соусом

 

2 больших зубчика чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 стебель лука-шалота, 0,25 ч. ложки красного жгучего перца, 1 томат среднего размера, 2 веточки петрушки, 0,3 стакана куриного бульона, 250 г моллюсков в твердых раковинах, 0,3 стакана сухого белого вина.

 

Чеснок и лук-шалот измельчить. Томат очистить от кожицы и мелко нарезать.

Для пароварок с резервуаром: влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положить все  в чашку для варки риса и установить ее в паровую корзину.

Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются, примерно 12-15 минут.

Для пароварок без резервуара: поместить все  во внутреннюю чашку. Добавить 0,25 стакана воды. Установить все на пароварку. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются, примерно 10-12 минут.

Выложить моллюски в миску. Открыть те раковины, что не открылись во время варки. Бульон слить через дуршлаг в миску с моллюсками. Подать с французским батоном.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"