загрузка...

Питание / Кулинарные рецепты


Рецепты вторых блюд для православного постного стола

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Белуга с грибами и помидорами

 

700—800 г рыбы, 8—10 белых грибов или 10—12 шампиньонов, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

 

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить кипятком, промыть в холодной воде, посолить и поперчить. Выложить в сотейник.

Свежие грибы подготовить и нарезать ломтиками. Свежие помидоры ошпарить, снять кожицу и протереть через волосяное сито.

Добавить к рыбе подготовленные грибы. Влить 1,5 стакана горячей воды. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу на маленьком огне 15—20 минут до готовности.

Слить отвар, заправить его мукой, посолить и добавить протертые помидоры и сахар.

Проварить в течение 7—10 минут, добавить растительное масло.

Выложить рыбу на блюдо, залить соусом. На гарнир подать салат из свежих огурцов и помидоров.

 

Салака с картофелем

 

1 кг свежей салаки или мойвы, 3 ст. ложки муки, 6—7 картофелин, 2 головки лука, стакана растительного масла, зелень укропа, соль.

 

Салаку или мойву выпотрошить, вычистить, промыть, обвалять в подсоленной муке, обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. Лук репчатый нарезать крупными кольцами, слегка обжарить в растительном масле.

В глубокую кастрюлю с толстым дном положить слоями кружочки картофеля, обжаренную салаку, пересыпать кольцами зарумяненного лука, вновь слой картофеля, салаки, лука.

Поставить на 7—10 минут в горячую духовку. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

 

Рулет из рыбы

 

Для фарша: 1 кг трески, 200 г черствой булки, 2 ст. ложки манной крупы, 2 головки лука, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки муки, рыбный бульон, перец и соль по вкусу.

 

Треску обработать, снять кожу, отделить филе. Аккуратно обобрать мясо с позвоночника. Из очищенных и вымытых овощей, кожи, костей, головы, приправ сварить бульон. Процедить.

Булку намочить в теплой воде, отжать. Лук очистить, крупно порубить, поджарить в растительном масле.

Филе, булку, лук провернуть дважды через мясорубку, добавить соль, перец, манную крупу, влить немного воды и вымешать до получения пышной однородной массы. Полотняную салфетку или пергамент смочить, смазать растительным маслом, уложить рыбную массу, сформовать в рулет, плотно завернуть. В посуду влить процеженный бульон, подогреть и уложить рыбу. Варить на небольшом огне 1 час.

Из муки и масла приготовить светло-золотистую заправку, развести холодным рыбным бульоном, закипятить. Положить сваренные измельченные овощи, поперчить, посолить по вкусу. Готовый рулет вынуть из салфетки, уложить на блюдо, нарезать косыми кусочками толщиной 1—1,5 см. Подавать, полив овощным соусом.

 

Поджарка из кальмаров

 

800 г кальмаров, 4—5 ст. ложек муки, 0,3 стакана растительного масла, 6 головок лука, 0,3 ч. ложки черного молотого перца.

 

Репчатый лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной мукой, перемешать и обжарить в сильно разогретом растительном масле до золотистого цвета. Быстро вынуть лук шумовкой, переложить на сито и, когда жир стечет, слегка посыпать мелкой солью и осторожно перемешать.

Филе кальмаров отварить, остудить, нарезать соломкой, посыпать молотым черным перцем, перемешать с мукой и обжарить на сковороде в разогретом масле до золотистого цвета. Подавать, украсив сверху жареным луком «фри».

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"