загрузка...
Питание / Кулинарные рецепты

Борщи. Рецепты борща. Как приготовить борщ

Страницы: 1 2 3 4 5 6

 

Борщ украинский

 

• 500 г свиной или говяжьей грудинки, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 0,5 стакана томата, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5  корня сельдерея, 20 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1-2 зубчика чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1-2 лавровых листа, соль, зелень петрушки.

 

Сварить мясной бульон, процедить, а мясо нарезать небольшими кусочками. Свеклу, нарезанную соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить томат, сахар и тушить. Когда свекла станет мягкой, к ней добавить предварительно нарезанные и слегка обжаренные лук, морковь и белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак) и все тушить вместе еще 5-6 минут. В самом конце можно добавить болгарский зеленый перец и свежие помидоры.

В бульон положить нарезанный дольками картофель и капусту, а когда они сварятся, добавить вареное мясо, заранее подготовленные овощи и при желании заправку из поджаренной муки.

Истолочь чеснок с нарезанным кубиками шпиком и зеленью петрушки и добавить в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом.

Готовый борщ снять с огня и обязательно дать настояться в теплом месте 20-25 минут.

К борщу подать сметану, укроп, петрушку.

 

Борщ киевский

 

Говядина 250 г, баранина 250 г, капуста 0,25 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свёкла, квас свекольный 0,5 л, фасоль  2 ст. ложки, яблоко кислое 2 шт., 2-3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 головки чеснока.

Для кваса: 0,5 кг чёрного хлеба, 1,5 л. воды, 6 шт. свеклы.

 

Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ. Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; помидоры на растительном масле; лук, морковь, корень петрушки. Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10—15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце - растертым с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.

 

Борщ с грибами

 

• 300 г картофеля, 300 г свежей капусты, 60 г сушеных грибов, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 300 г свежих помидоров или 0,5 стакана томата-пюре, 0,5 стакана фасоли, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

 

Промытые размоченные грибы сварить вместе с морковью и корнем петрушки до готовности, добавить слегка обжаренный лук и кипятить 10 минут. Отвар процедить, а грибы мелко порезать.

Свеклу нарезать соломкой, залить частью грибного кипящего отвара и варить до размягчения. В остаток грибного отвара добавить картофель, мелко нарезанную капусту и варить 10-12 минут. Затем добавить вареную свеклу с ее отваром, сваренную фасоль, нарезанные вареные грибы, сваренные и протертые свежие помидоры или слегка поджаренный томат-пюре, слегка обжаренную на масле и разведенную грибным отваром муку, дать 5 минут покипеть, влить свекольный квас, добавить сахар, соль и варить до готовности.

Подавая на стол, борщ заправить сметаной, смешанной с сырыми желтками, и посыпать зеленью петрушки.

 

Борщ волынский

 

• 450 г говядины, 300 г свеклы, 800 г свежей капусты, 80 г моркови, 80 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 80 г репчатого лука, 200 г свежих помидоров, 40 г свиного сала, 60 г сметаны, специи, соль по вкусу.

 

Очищенную свеклу сварить до полуготовности в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варить 10-15 минут, затем добавить пассированные на сале коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варить 5-7 минут.

При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и зелень петрушки.

 

 

 

 

 


© 2010. Все права защищены.

Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на "Полезное знание"